Ir vėl apie garnyrus. Bulvės, kaip jos bebūtų paruoštos – yra visiems žinomas ir visų mėgstamas garnyras prie mėsiškų patiekalų arba žuvies. Bet kai noriu, kad stalas atrodytų šventiškai ir būtų kupinas įvairių spalvų ir skonių, tuomet imu žaisti su garnyrais:) Žinau du tobulus žalios spalvos karštus garnyrus – brokolius ir briuselio kopūstus. Apie pastaruosius – šįkart. Juolab, kad brokoliai – vienos tų nedaugelio daržovių, kurios gali ilgiau pastovėti šviežios vėsiuose lietuviškuose rūsiuose:)
Skrudinti briuselio kopūstai su riešutais (8 asm.)
1 kg šviežių briuselio kopūstų, didesnius perpjaukite pusiau
2 šaukštai alyvuogių arba rapsų aliejaus
Sauja riešutų – braziliškų, karijų, lazdyno
150g sviesto
Nutarkuota 1 citrinos žievelė
Briuselio kopūstus pašlakstykite aliejumi ir rankomis pamaišykite taip, kad kiekvienas pasidengtų aliejumi. Įkaitinkite grilio keptuvę (griddle pan) ir paskrudinkite kiekvieną puselę iš abiejų pusių (prireiks tą daryti keliomis partijomis) po maždaug 4-5 minutes. Briuselio kopūstai neturi visiškai suminkštėti, būtent turi likti maloniai kieti. Šią stadiją, beje galima atlikti iš anksto ir laikyti apskrudintus kopūstus šaldytuve arba net užšaldyti.
Riešutus stambiai pasmulkinkite. Įkaitinkite orkaitę iki 180C ir paskleidę riešutus skardoje apkepinkite 5-10 min., kol šie apskrus. Laikykite kambario temperatūroje.
Prieš pat patiekiant įkaitinkite gilią keptuvę ir joje išlydykite sviestą. Kai šis baigs putoti ir įgaus rusvą spalvą bei pakvips riešutais, suberkite briuselio kopūstus kartu su skrudintais riešutais ir kepinkite maišydami, kol kopūstai sušils (3-5 min.). Pabaigoje pabarstykite citrinos žievele ir iškart patiekite.
Receptas iš žurnalo “Delicious”.