Ar pamenate tuos laikus, kai gūdžiu sovietmenčiu nebuvo didelio saldumynų pasirinkimo, o namuose išsivirę kondensuoto pieno indelį ir pavertę jo turinį ruda tiršta karameline mase, darydavom iš jo tikrus stebuklus: pertepdavome vaflius, gamindavome trupininį pyragą, arba tiesiog sulaižydavome visą indelio turinį. Kai pirmąkart viešėjau Meksikoje ir ten paragavau vietinių saldumynų su dulce de leche, jaučiausi tars tas ksonis sugražinęs būtų mane atgal į vaikystę. Su meksikiečiais esame skirtingose planetos pusėse, o štai vieną saldumyną turime bendrą. Taip, taip, jūs teisingai supratote – “egzotiškasis” dulce de leche yra tas pats išvirtas saldaus kondensuoto pieno indelis:)
Kondensuotą pieną paversti dulce de leche labai lengva: į puodą pripili vandens, įmerki saldaus kondensuoto pieno indelį (jis turi visas atsidurti po vandeniu), ir užvirinęs verdi pieną skardinėje valandą laiko. Išėmus reikia gerai atšaldyti ir tik tada atidaryti skardinę – antraip karštas tirštas pienas, esantis po dideli spaudimu, ištrykš ir nudegins!
Tuo tarpu Lenkijoje galima nusipirkti jau paruošto kondensuoto pieno skardinę. Be klasikinio, galima gauti ir masės su riešutais ar šokoladu. Be galo patogu, kai reikia greitai sumeistrauti kokį naminį saldumyną!
Šį sūrio pyragą iškepiau po 7 valandų vairavimo rūko ir šlapdribos sąlygomis, nors maniau, kad iš nuovargio esu tinkama tik minkštai lovai:) Tad noriu pasakyti, jog tokiam iššūkiui galite ryžtis net ir po sunkių dienos darbų. Kodėl po darbų? Ogi todėl , kad kuo ilgiau sūrio pyragas stovės šaldytuve, tuo sulig kiekviena diena jis bus skanesnis! Tad jei planuojate pasikviesti svečių šeštadienį, pyragą iškepkite vėliausiai – penktadienį, o dar geriau – ketvirtadienį. O gal šiuo nuodėmingu desertu pamaloninsite savo mylimąjį (mylimąją) Valentino dienos proga?:)
Visi ingredientai sūrio pyragui turi būti kambario temperatūros. Jokiais būdais neplakite masės ilgai, tik tiek, kiek reikia, kad susimaišytų visos sudedamosios dalys. Jei plaksite sūrio masę intensyviai, pyragas iškils nelygiai kepant ir ims trūkinėti bei bliūkšti.
Sūrio pyragas Dulce de Leche su kokosais ir serbentų uogiene
1 kg 3 kartus sumaltos varškės masės (parduodama tokiuose kibirėliuose)
3 šaukštai krakmolo
3/4 stiklinės cukraus pudros
2 šakštai amareto (nebūtina)
5 kiaušiniai
200 ml kokosų pieno
1 indelis išvirto kondensuoto pieno (arba 1 indelis pirktos dulce de leche masės – apie 450g)
kakavos
100 g juodųjų serbentų džemo
Įkaitinkite orkaitę iki 180C (be apipūtimo funkcijos). Pasiruoškite apvalią torto formą su nusegamais kraštais.
Dideliame dubenyje (arba elektrinio kombaino inde) sumaišome varškę su krakmolu ir cukraus pudra. Tada po vieną mušame kiaušinius, ir pamažu maišom, kad ingredientai susijungtų (neplakam ilgai!!). Pa2ioje pabaigoje įpilame amareto ir sumaišome.
Taip paruoštą varškės masę padalinam į dvi lygias dalis. Į vieną dalį supilame kokosų pieną ir išmaišome. Į kitą dalį sudedame dulce de leche ir taip pat išmaišome iki vientisos masės.
Į torto formą įpilame pusę paruoštos baltos varškės masės, išlyginame paviršių ir pašauname į įkaitintą orkaitę. Po 13-15 minučių, kai masė šiek tiek sustandėjo, išimame torto formą ir ant baltos apkepintos masės supilame pusę rudos masės. Vėl kepame apie 13 minučių.
Išimame iš orkaitės, visą paviršių pabarstome kakava ir supilame likusią baltą masę. Vėl dedame į orkaitę ir kepame apie 13 min. Tada išimame iš orkaitės, visą paviršių ištepame serbentų uogiene ir ant viršaus supilame likusią rudą varškės masę. Išlyginame paviršių ir pašauname kepti apie 13-15 min.
Iškeptą sūrio pyragą vėsiname pamažu. Išjungus orkaitę palaikome pyragą 10 minučių neatidarinėdami durelių karštoje orkaitėje. Tada praveriame šiek tiek orkaitės dureles ir leidžiame atvėsti dar 10 minučių. Tada jau galima išimti pyragą ant darbasatio ir leisti jam atvėsti visiškai. Peiliu apipjauname pyrago kraštus, kad šie atliptų nuo formos. Nuimame formos kraštus ir dedame pygarą į šaldytuvą kelioms valandoms (geriausia – parai).
Prieš patiekiant visą pyrago viršų gausiai pabarstome kakava.
P.S> Tai vienas tų desertų, kuris po vakarėlio buvo suvalgtas visas, neliko nė trupinėlio:) Argi ne pakankamas įrodymas, kad šis sūrio pyragas – tiesiog tobulas?:)
Recepto šaltinis – Kwestia Smaku