Ech tas artėjantis pavasaris… Na jau verkiant akys prašo žalumos, organizmas maldauja šviežių salotų, daržovių, kurios turi skonį, bet ne vien išvaizdą… Kaip kokiame maratone, sunkiausia ištverti paskutinius distancijos kilometrus, taip ir man nekantru, kada gi gamta pradės busti. Bet kol ji bunda, mėginu rasti būdų, kuo pakeisti skaisčią saulę danguje ir kartu pradžiugint namiškius naujais kulinariniais eksperimentais.
Šį receptą pamačiau viename savo skaitomų blog’ų “love & olive oil“. Užkabino du dalykai – spalvos ir paprasti salotų ingredientai. Padažo receptą teko pakoreguoti, o jo kiekis toks, kad pakaks dar vienai tokių pačių arba kitokių salotų serijai:) Padažą laikykite šaldytuve, sandariai uždarytame inde, iki 2 savaičių.
Keptų burokų ir perlinių kruopų salotos su citrusinių vaisių padažu ir karamelizuotais riešutais (4 asm)
- 2 dideli burokai
- 1/2 stiklinės perlinių kruopų (geriausia, nuplautų ir pamerktų šaltame vandenyje prieš porą valandų arba pernakt, kad išbringtų)
-
4 saujos žalumynų: rukolų, sultenių ar kitokių šviežių salotų
-
gabalėlis Parmezano arba kietojo Džiugo sūrio
Citrusinių vaisių padažui:
- 1 apelsinas – sultys ir nutarkuota žievelė
- 1 cintrina – sultys ir nutarkuota žievelė
- 3 česnako skiltelės, susmulkintos
- 1 šaukštas Dijon garstyčių
- 2 šaukštau skysto medaus
- Žiupsnis druskos
- 1/2 stiklinės aliejaus (geriausia – alyvuogių)
Karemelizuoti riešutai:
- 1/2 stiklinės graikiškų, karijų arba pistacijų riešutų
- 1 šaukštas klevų sirupo
- 2 šaukštai baltojo cukraus
Įkaitinkite orkaitę iki 180C, nuplautus burokus įvyniokite į aliuminio foliją ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 1 valandą, arba kol burokai bus minkšti. Šiek tiek atvėsinkite burokus, nulupkite ir palikite atvėsti visiškai. Supjaustykite stambokais gabalėliais.
Perlines kruopas išvirkite pasūdytame vandenyje, kol kruopos taps minkštos. Nupilkite skystį (jei jo liko) ir palikite kruopas visiškai atvėsti. Kruopas išvirti galite iš anksto, prieš kelias dienas, ir laikyti šaldytuve.
Pasigaminkite karamelizuotus riešutus: jei naudojate graikiškus arba karijų riešutus, sulaužykite juos mažesniais gabalėliais. Jei naudojate pistacijas (nesūdytas, nekeptas), palikite visas. Pašlakstykite riešutus klevų sirupu, pamaišykite, kad jie visi pasidengtų sirupu. Pabarstykite cukrumi ir vėl pamaišykite, kas cukrus priliptų prie riešutų. Suberkite ant pergamentinio popieriaus viena eile ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 135C 20 minučių, kol taps traškūs.
Visus padažui skirtus ingredientus, išskyrus aliejų, gerai sumaišykite elektriniu plakikliu. Pabaigoje maža srovle pilkite aliejų, nuolat plakdami, kol gausite tirštą padažą.
Serviravimo lėkštėje sudėkite perlines kruopas, ant jų – supjaustytus burokus, ant viršaus sudėkite žalumynus, pabarstykite karamelizuotais riešutais ir prieš pat patiekiant pašlakstykite citrusinių vaisių padažu. Likusį padažą padėkite ant stalo, kad svečiai galėtų papildomai jo užsipilti ant salotų.
