Oi tas svaiginantis pavasaris… Su žydinčių alyvų kvapais, su geltonuojančiais laukais, švelnia žaluma, paukščių čiulbesiu ir…. skaniausiais pasaulyje šparagais! Dar kartą įsitikinu, kad niekur taip, kaip gyvenant Lietuvoje, nuoširdžiai nesidžiaugiu nauju derliumi kaip čia. Po ilgos žiemos su viena kita plastmasine daržove pavasario gėrybės atrodo tarsi atkeliavę tiesiai iš rojaus…

Šparagus aš galėčiau valgyti visomis formomis, visais pavidalais, ir visios dienos visiems valgiams:) Nežinau ar yea gardesnė daržovė. Ir dar ta, kuriai nieko nereikia – vien trumpai apvirti ir daugų daugiausiai apkepti šaukšte sviesto… Arba patiekti su virtu naminiu kiaušiniu bei tirštu olandišku padažu..

Šįkart truputį kitoks patiekalas – trinta šparagų sriuba. Naudojau baltuosius šparagus, tačiau ne mažiau tinkami ir žalieji. Specialiai šiai sriubai išviriau sultinį – iš didelės morkos, svogūno, gabalėlio poro, gabalėlio saliero ir dviejų česnako skiltelių. Tačiau galite išvirti ir vištienos sultinį – sriuba bus kiek sotesnė. Beje, į sultinį sudėjau ir kietąsias šparagų dalis, kurios netinkamos maistui, o trinamos virsta kietais nesukramtomais siūlais.

Beje, ar žinote, kad sužinoti kur baigiasi kietoji šparago dalis (ir kuri arba nėra valgoma arba ją būtina nuskusti daržovių skustuku, nes turi labai kietą odelę) labai paprasta: tereikia nulaužti šparago gabalą, o tas šparagas luš būtent toje vietoje, kurioje jis tampa tinkamas valgymui. Tokiu atveju jums liks 2-3cm ilgio koteliai, kuriuos sumeskite virdami sultinį, tačiau išvirus išmeskite.

Trinta baltųjų šparagų sriuba (4 asm)

2 šaukštai sviesto

1 svogūnas, smulkiai supjaustytas

2-3 didelės bulvės, nuskustos ir supjaustytos gabaliukais

1 litras daržovių (arba vištienos) sultinio

Didelis pundas baltųjų šparagų su pašalintomis kietomis kotelių dalimis

100ml 10% grietinėlės (arba riebesnės, jei neskaičiuojate kalorijų:))

Druskos, pipirų, tarkuoto muškato riešuto

Žalumynų papuošimui, traškios baltos duonos patiekimui

Puode ištirpinkite sviestą ir jame apkepinkite svogūnus, tada suberkite bulves. Pakepinkite dar kelias minutes, maišydami. Supilkite karštą sultinį ir virkite uždengę tol, kol bulvės taps minkštos. Sudėkite šparagus (galite juos pasmulkinti, supjaustyti į 3-4 dalis), ir toliau virkite apie 2-3 minutes, kol šparagai suminkštės. Pabaigoje viską sutrinkite elektriniu trintuvu, įpilkite grietinėlę, paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Patiekiant papuoškite žalumynais ir pabarstykite muškato riešutu.

Įkvėpimas – “Kwestia smaku”

Su šparagais – kaip su braškėmis: sezonas trumpas, tad reikia iki valiai atsivalgyt kol jų yra:) Mūsų namuose tokiu metų laiku bent kartą per dieną patiekiami šparagai, ir jie nė neketina pabosti:)

Tuo tarpu neseniai svečiuose viešėjusių draugų būrelį pasitikau su šiais pirštais valgomais vieno kąsnio užkandžiais – tešloje suvyniotus šparagus. Turėjo didžiulį pasisekimą:)

Šparagai tešloje

Šparagų

Šaldytos sluoksniuotos tešlos

1 kiaušinio trynio sumaišyto su 1 šaukštu pieno

Pabarstymui: juodsėklių, sezamų, aguonų, tarkuoto sūrio (pagal tai ką mėgstat arba ką turit:))

Šparagus paruoškite virimui: nulaužkite kietus galiukus (juos išmeskite arba panaudokite daržovių sultiniui virti). Likusius šparagus perpjaukite pusiau (turėtų gautis patogaus dydžio užkandžiui tinkami gabalėliai).

Užkaiskite puodą su pasūdytu vandeniu. Šalia pasiruoškite dubenį ledinio vandens. Kai vanduo užvirs, sudėkite pradžioje šparagų apatines dalis (nes viršūnėlės išverda daug greičiau). Po pusės minutės įmeskite ir viršūnėles. Priklausomai nuo šparagų dydžio – virkite nuo 1 iki 2 minučių. Nupilkite vandenį ir iškart sudėkite šparagus į ledinio vandens dubenį, kad išsaugotų skaisčiai žalią spalvą. Po minutės išimkite iš vandens ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Šaldytą sluoksniuotą tešlą atitirpinkite ir truputį paploninkite (pakočiokite ant miltais pabarstyto stalviršio). Supjaustykite maždaug centimetro pločio juostelėmis. Tomis juostelėmis vyniokite šparagus taip, kad pasidengtų visas ilgis, liktų tik truputis iš abiejų kraštų arba tik iš vieno. Patepkite kiaušinio plakiniu, pabarstykite pasirinktais pabarstais ir kepkite apie 15 minučių iki 180C įkaitintoje orkaitėje, arba kol gražiai paruduos. Patiekite šiltus arba atvėsintus, tačiau skainiausi – kepti tą pačią dieną.

Neseniai perskaičiau, kad Paryžiaus gyventojai skundžiasi baisuliniu vitamino D trūkumu. Pasirodo, prasti vitamino D kiekiai fiksuojami kone kiekvieno Prancūzijos sostinės gyventojo organizme. Gydytojų komentarai gana paprasti – “kur gi ne, juk Paryžiuje toks saulės trūkumas!! Dienos pilkos, apniukę, tad žmonės net neturi galimybių bent valandą rankas ir veidą atsukti saulei”.

Kai šiuos žodžius skaičiau, Vilniuje už lango pylė lietus. Ir pagalvojau sau: “kažin kokia vitamino D atsargų situacija lietuvių organizmuose? Galiu lažintis, kad paryžiečiams iki mūsų saulės deficito labai toli…”

Šaldytuve turėjau porą pakelių šviežių špinatų, ir nors šie žalėsiai vitaminu D pasigirti negali, užtai juose gausu kitų naudingų medžiagų - kalcio, magnio, fosforo, kalio, geležies, cinko, mangano, seleno. Špinatuose daug baltymų, angliavandenių, riebalų, krakmolo bei organinių rūgščių, taip pat vitaminų kaip PP, A, B ir C. Tad kaip labiau galima pamylėti savo organizmą, nei krimsti špinatus visais būdais ir visais pavidalais?:) Šįkart siūlau greitą ir gardų patiekalą – vištienos krūtinėlių suktinukus, įdarytus špinatais ir sūriu.

Vištienos krūtinėlių suktinukai, įdaryti špinatais ir sūriu (2 asm)

2 vištienos krūtinėlės

2 česnako skiltelės, labai smulkiai sukapotos arba sutrintos

šlakelis aliejaus, druskos, pipirų

4 saujos šviežių špinatų

4 šaukštai tarkuoto kietojo geltono sūrio

Šlakas baltojo vyno

Vištienos krūtinėles aštriu peiliu įpjauname per visą plokštumą (ne iki galo!!)  taip, kad atvertus tarsi knygą, gautųsi kuo didesnis mėsos plotas. Pridengę maistine plėvele švelniai pamušame plaktuku, kad krūtinėlės suplonėtų. Įtriname smulkintais česnakais, pašlakstome aliejumi, pabarstome druska ir pipirais.

Nuplautus špinatus sumetame į sausą keptuvę ir kaitiname, kol jie suvys, sukris. Išimame iš keptuvės, nuspaudžiame skystį, jei jis išsiskyrė ir neišgaravo. Špinatų masę  dedame ant  paruoštos mėsos krašto, pabarstome tarkuotu sūriu ir tampriai vyniojame suktinuką. Kad kepant neatsidarytų, suveriame kraštelį mediniais dantų krapštukais. Tą patį padarome su kita krūtinėle.

Įkaitiname orkaitę iki 180C. Dedame suktinukus į kepimo indą, įpilame šlaką baltojo vyno ir pašauname į orkaitę. Kepame apie 30min., karts nuo karto palaistydami vyno padažu, kuriame suktinukai kepa.

Prieš patiekiant išimame dantų krapštukus, supjaustome įstrižai ir dedame į paruoštas lėkštes. Patiekiame su mėgiama koše, virtomis arba keptomis bulvėmis, salotomis ir padažais. Aš patiekiau su savo mėgiamu spanguolių, čili pipirų ir ananasų padažu, kurį paprastai patiekiu su kalakutiena arba vištiena.

Porai ir bulvės: ar gali būti paprastesni ingredientai sriubai?? Pritaikę keletą triukų galite šią sriubą paversti “restoraniniu” patiekalu! Sutrinkite ją iki vientisos masės, prieš patiekdami pabarstykite skrudintais porų traškučiais, ir pašlakstykite keliais lašais trumų aliejaus. Neturite trumų aliejaus? O gal užsiliko keletas džiovintų baravykų iš Dzūkijos miškų? Tuomet pasigaminkite džiovintų baravykų aliejaus, kuris tikrai bus ne prastesnis nei itališkas trumų gardėsis…

Kaip pasigaminti džiovintų baravykų aliejų?

10g džiovintų baravykų

1/2 stiklinės alyvuogių aliejaus

Suberkite džiovintus baravyus į aliejų ir kaitinkite ant silpnos ugnies 10 minučių (jokiais būdais neperkaitinkite, kad aliejus nepradėtų svilti ir rūkti). Nukoškite per sietelį, grybus išmeskite. Štai ir pasigaminote baravykų aliejų!

Trinta bulvių ir porų sriuba su porų traškučiais 

50g sviesto

4 porai (tik baltosios dalys – žalias panaudosite, kai virsite daržovių arba paukštienos sultinį), smulkiai supjaustyti griežinėliais

1kg bulvių, supjaustytų gabalėliais

2 stiklinės (500ml) vištienos arba daržovių sultinio (pvz., iš šio recepto)

2 stiklinės (500ml) vandens

Apie 2 stiklinės (500ml) pieno

Druskos, juodųjų pipirų

Porų traškučiams:

3-4 šaukštai aliejaus

1 poras (tik balta dalis) supjaustytas labai plonais griežinėliais

Dideliame puode ištirpinkite sviestą ir suberkite porus. Kepinkite ant vidutinės ugnies maišydami apie 5-8 minutes, kol porai taps visiškai minkšti, tačiau neims ruduoti. Suberkite pjaustytsas bulves, supilkite sultinį ir vandenį ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir uždengę virkite apie 20 minučių, kol bulvės bus minkštos.

Per tą laiką pasigaminkite porų traškučius: keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame skrudinkite porų griežinėlius, apversdami, kol jie paruduos ir taps traškūs. Žnyplėmis išimkite juos iš keptuvės ir paskleiskite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius. Palikite atvėsti.

Išvirusią sriubą elektriniu mikseriu sutrinkite iki vientisos kreminės masės. Supilkite pakaitintą pieną (iki norimos konsistencijos), pasūdykite ir įberkite pipirų. Puodą trumpam užkaiskite ir pašildykite.

Patiekite sriubą dubenėliuose, pabarstydami porų traškučiais ir pašlakstydami baravykų aliejumi.

Šparagų tema mano virtuvėje dar toli gražu neišsemta:) Džiaugiuosi jų sezonu ir mėgaujuosi šiomis pavasarinėmis daržovėmis visokiais pavidalais. Anksčiau, pavyzdžiui, nebuvau ragavusi žalių šparagų, tačiau išmėginau įmaišyti juos į salotas ir skonis – fantastiškas! Tiesiog reikia šviežius šparagus plonytėmis juostelėmis supjaustyti daržovių skutikliu ir sumaišyti su kitais žaliais salotų lapais.

O šiam vakarui vartydama kulinarinius interneto puslapius radau paprastą receptą, kuris tikrai įspūdingai atrodo ant stalo, ir tinkamas bet kokiai šventei. Paprastai ir greitai paruošiamas, ir nereikalauja jokių ypatingų ingredientų nei prieskonių… Šparagai šiame recepte neapverdami, o suminkštėja kepant mėsai bei paskutinėje stadijoje, kuomet keptuvė uždengiama aliuminio folija kelioms minutėms. Išties gaunasi tobulas šparagų kietumas, vištiena sultinga ir minkšta, o skoniai puikia dera tarpusavy.

Vištienos kepsneliai su šparagais (2 asm)

1 didelė vištienos krūtinėlė

Druksos, pipirų

Pundelis šparagų (apie 16-24vnt)

4 žali svogūno laiškai

Alyvuogių aliejaus

Marinatui:
2 česnako skiltelės, sutrintos
1/2 šaukštelio medaus
1/2 šaukštelio garstyčių
1/2 šaukšto balzamiko acto
3 šaukštai alyvuogių aliejaus

Vištienos krūtinėlę išilgai supjaustykite į 4 plonas plokštumas. Uždenkite maistine plėvele ir švelniai paplokite mėsai mušti skirtu plaktuku, kad krūtinėlės suplonėtų. Pabarstykite druska ir pipirais.

Sumaišykite visus marinato ingredientus ir šia mase iš abiejų pusių patepkite kiekvieną mėsos gabalėlį. Palikite keletui minčių pasimarinuoti (iki valandos).

Pasiruoškite šparagus: juos nuplaukite, nulaužkite kietus kotelius. Šparagus pašlakstykite aliejumi ir rankomis patepkite, kad riebalais pasidentų kuo daugiau šparagų ploto.

Puode užkaiskite truputį vandens. Kai vanduo užvirs sudėkite svogūno laiškus. Pavirkite apie 30 sekundžių, kol jie suminkštės. Taip apdoroti laiškai bus tvirti, jais galima bus surišti kepsnelius! Antraip, jei neturite svogūno laiškų, galite panaudoti maistinį siūlą arba sukabinti mediniu dantų krapštuku.

Vištienos krūtinėlės po vieną patieskite ant medinės pjaustymo lentos. Į vidurį dėkite keletą šparagų (5-6 vnt.) ir apvyniokite krūtinėle aplinkui. Tada suriškite svogūno laišku ir atidėkite į šalį. Taip susukite likusius kepsnelius.

Įkaitinkite grilio keptuvę, įpilkite truputį aliejaus. Suguldykite kepsnelius į keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies 3 min. Tada viršutinę dalį pašlakstykite trupučiu aliejaus ir apverskite kepsnelius kita puse. Kepkite dar 3 minutes. Pabaigoje sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę aliuminio folija ir palikte dar šiek tiek pakepti (apie 3-4 min).

Patiekite su ryžiais arba kitokiomis kruopomis (aš patiekiau su virtomis sorų kruopomis). Labai tiks prie šio patiekalo jogurtinis padažas a la tzadziki.

Padažui a la tzadziki:
1 skiltelė česnako, sutrinta
1/2 šalotinio svogūno, labai smulkiai supjaustyto

3-4 šakelės krapų, susmulkintos
1 mažas agurkas, sutarkuotas
1 mažas indelis graikiško jogurto

Truputis nutarkuotos citrinos žievelės

Citrinos sultys, druska, pipirai

Visus ingredientus sumaišykite tarpusavy. Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, o prieš patiekiant gerai išmaišykite ir patikrinkite, ar netrūksta druskos, rūgšties.

Recepto šaltinis – Kwestia smaku.

Valio!!! Braškių sezonas įsibangavo visu savo pajėgumu:) Kaip ir kiekvienas iš jūsų (su retom išimtim, savaime suprantama) aš dievinu braškes! Izraelyje buvo gerai – braškių sezonas prasidėdavo lapkritį ir tęsdavosi iki pat birželio. Spėdavo net nusibosti:) Bet tik ne Lietuvoj, kur šių vasaros uogų sezonas toks trumpas ir taip kantriai išlauktas, kad širdis sąla vien žiūrint į prisirpusias raudonas ir beprotiškai kvepiančias braškes…

Šįkart dalinuosi su jumis receptu, kuris ypatingai tinkamas didesniems susibūrimams ar grilio vakarėlio saldžiai pabaigai. Tai trijų be proto skanių desertų/kepinių mišinys: browny (šokolado pyragas), cheese cake (sūrio pyragas) ir strawberry mousse (braškių putėsiai) viename. Kepiau pyragą didelėje skardoje iš dviejų porcijų, tad tokio kiekio per daug buvo 20-čiai svečių. Dar liko pusryčiams po vakarėlio:) Todėl net ir didesnei kompanijai pakaks vienos porcijos!

Aš padariau klaidą naudodama pienišką šokoladą pyrago kepiniui – jei naudosite juodąjį šokoladą, gražesnė bus ir spalva, ir skonis bus išraiškingesnis. Tuo tarpu labai pasiteisino viršutinis braškių putėsių sluoksnis, kuris gaminamas su trupučiu graikiško jogurto – labai gera konsistencija ir skonis.

Greitai ir nesudėtingai pagaminamas braškinis pyragas – štai ko jums reikia šiltam vasaros vakarui!!

Gaivus šokolado ir sūrio pyragas su braškių putėsiais 

Šokoladinio pyrago (browny) sluoksniui:

150 g sviesto
150 g karčiojo juodojo šokolado
2 kiaušiniai
1/2 stiklinės cukrais
90 g miltų

Sūrio pyrago (cheese cake) skuoksniui:

500 g minkštos sumaltos varškės (naudoju President varškę, supakuotą kibirėlyje arba 1kg kvadratinėje pakuotėje)
1 pakelis vanilinio pudingo (milteliais, Dr. Oetker)
1/2 stiklinės cukraus
1 kiaušinis

Braškių putėsių sluoksniui:

1 pakelis braškių žele (milteliais, Dr. Oetker)
300 g braškių (gali būti ir šaldytos)
1/4 stiklinės cukrais
100 g graikiško jogurto

Braškių putėsių gaminimas:

• Užvirinkite 400 ml vandens. Nukėlę nuo ugnies suberkite žele miltelius ir išmaišykite, kad visiškai ištirptų.  Braškes nuplaukite, nuskabykite kotelius, supjaustykite griežinėliais. Suberkite braškes į nedidelį puodą kartu su cukrumi ir užvirinkite. Maišydami virinkite tol, kol braškės pasidengs tirštu sirupu (apie 7 min.)
• Jei naudojate šaldytas braškes, suberkite jas su cukrumi į puodą ir virinkite apie 3 minutes. Pabaigoje masę sutrinkite elektriniu smulkintuvu.
• Braškių masę sumaišykite su žele ir padėkite atvėsti. Kai masė bus visiškai šalta, įmaišykite jogurtą ir palikite stingti (gali būti ir šaldytuve – kad būtų greičiau).

Šokoladinio pyrago sluoksnio gaminimas:

• Nedidelę kvadratinę formą (20X20 cm) arba apvalią (22-23cm diametro) patepkite sviestu ir išklokite pergamentiniu popieriumi. Įkaitinkite orkaitę iki 160C.
• Sviestą supjaustykite gabaliukais ir sudėkite į nedidelį puodą. Užkaiskite ir ištirpinkite. Tada į ištirpintą sviestą nuimkite nuo ugnies, sumeskite gabaliukais sulaužytą šokoladą ir maišykite, kol jis visiškai ištirps ir gausis vienalytė sviesto ir šokolado masė.

• Atskirame dubenyje suplakite kiaušinius su cukrumi, supilkite sviesto ir šokolado masę ir sumaišykite iki vientisos masės. Suberkite išsijotus miltus ir išsukite kol gausis vientisa tešla. Supilkite tešlą į paruoštą kepimo indą, išlyginkite paviršių ir kepkite 19 min. Išimkite iš orkaitės, tačiau jos neišjunkite – joje dar keps sūrio pyrago sluoksnis.

Sūrio pyrago sluoksnio gaminimas:

• Išsukite (geriausia – elektriniu mikseriu) varškę kartu su pudingo milteliais ir cukrumi, kol visi ingredientai gerai susimaišys. Įmuškite kiaušinį ir dar kartą gerai išsukite. Supilkite masę ant šokoladinio pyrago sluoksnio, išlyginkite paviršių. Skardos apačią ir šonus apvyniokite aliuminio folija (kad neperkeptų šokolado sluoksnis) ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 20-25 min., kol sūrio pyragas “sustings”. Išimkite iš orkaitės ir visiškai atvėsinkite.
• Pabaigoje ant atvėsusio sūrio pyrago sluoksnio supilkite pradėjusią stingti braškių putėsių masę. Pyragą įdėkite į šaldytuvą bent jau porai valandų, o geriausi – visai nakčiai. Supjaustykite gabaliukais ir papuoškite šviežių braškių puselėmis.

Recpetas iš Kwestia smaku. 

Vasara, ir saulė, ir šiluma, ir braškės – tai bene labiausiai tarpusavyje derantis visų gėrių junginys. Norisi džiaugtis gyvenimu, mėgautis kiekvienu saulės spinduliu, ir, žinoma, rieškučiomis semtis visas teigiamas emocijas, kurių sudėtinis elementas, savaime suprantama,- geras maistas. Švelnus ir lengvas, bet išraiškingas ir estetiškai pateiktas. Malonios tekstūros ir neprikaištingo skonio. Štai tokie turi būti vasaros patiekalai.

Jei mėgstate lietinius (o kas jų nemėgsta???) ir norite pakilti į aukščiausią lietinių blynelių kategoriją – pasigaminkite lietinius su šviežiu, namuose pagamintu rikotos sūriu. Patiekite su braškėmis ir tirštu graikišku jogrtu. Jei dieną pradėsite su tokiais pusryčiais, ji bus užprogramuota sėkmei.

Kaip namuose pasigaminti rikotą rašiau savo blog’e jau anksčiau. Tereikia turėti pieno, grietinėlės ir kelis šaukštus citrinos sulčių arba acto. Rikotos gamybai užtruksite vos keletą minučių, ir galėsite mėgautis išskirtinio skonio patiekalais.

Lietinius blynus galima išsikepti iš anksto, o įdarui naudoti įvarius produktus – saldžius arba sūrius. Tačiau užvis labiausiai rekomenduoju rikotą – švelnaus skonio švelnios konsistencijos šviežio pieno sūrį, pagardintą vanile ir ruduoju cukrumi. Patiekite su šviežiomis braškėmis.

Lietiniai blynai

2 kiaušiniai

1 puodelis miltų

Vandens

žiupsnelis druskos

3 šaukštai aliejaus

Kiaušinius suplakite, suberkite miltus ir druską, išsukite iki vientisos masės. Tada dalimis pilkite vandenį ir maišykite, kad neliktų jokių tešlos gumuliukų. Vandens pilkite tiek, kad tešla būtų tokio tirštumo, kaip aliejus. Pabaigoje supilkite aliejų ir gerai išmaišykite. Geriausia, jei užmaišyta tešla bent valandą pastovės. Prieš kepant lietinius masę gerai išmaišykite.

Kepkite gerai įkaitintoje švarioje keptuvėje, dėkite po 4-5 šaukštus tešlos, paskirstykite po visą keptuvę. Kai apačia apkeps, apverskite ir apkepkite keletą sekundžių kitą pusę.

Rikotos įdarui:

1 porcija rikotos (pagamintos pagal šį receptą) – maždaug puodelis tūrio

3-4 šaukštai rudojo cukraus

Žiupsnelis druskos

Vanilės pastos

Visus igredientus sumaišykite ir išsukite iki vientisos masės. Kiekvieną lietinį patepkite šaukštu rikotos sūrio įdaro, paskirstykite po visą plotą ir suvyniokite norima forma – trikampiu ar vamzdeliu.

Prieš patiekiant apkepkite svieste arba aliejuje, patiekite su graikišlu jogurtu ir šviežiomis braškėmis.

Neseniai apturėjau išties rimtą iššūkį – savo namuose teko priimti 20 labai garbingų svečių iš viso pasaulio. Tai Vilniuje vykusio Lietuvos Garbės konsulų suvažiavimo dalyviai, mūsų bičiuliai, su kuriais per penkerius metus Izraelyje ir įvairiose kelionėse susipažinome, bendravome, draugavome. Retas atvejis, kai draugai, gyvenantys Artimuosiuose Rytuose ir Afrikoje ima ir susirenka Vilniuje! O dar retesnis atvejis, kai po vienu stogu šiltai bendrauja žydai ir arabai, juodaodžiai ir baltaodžiai, afrikiečiai ir europiečiai. Man ypač smagu, tas tas stogas buvo mūsų namų stogas:)

Pietų Afrikos Respublika, Kenija, Tanzanija, Uganda, Izraelis, Jordanija, Libanas ir Sirija. Tiek šalių, tiek spalvų, tiek tautų ir tiek religijų tą vakarą buvo mūsų namuose. Mano užduoti buvo paruošti užkandžius prie vyno taurės. Tik iš pirmo žvilgsnio tokia užduotis pasirodė nesudėtinga, nes žinojau, kad svečių tapre yra košerinį ir halal maistą valgančių žmonių bei vegetarų. Tad nusprendžiau apsiriboti užkandžiais be mėsos produktų. Taip pat tie užkandžiai turėjo gražiai atrodyti ir valgomi taip, kad nereiktų lėkštučių, šakučių ir kitokios atributikos, nes tokių kiekių vienodų indų mano namuose nėra:)

Į pagalbą pasikviečiau Liną iš “Kiaunės reikaliukai“. Nes kaip šeimininkei vakare dar reikėjo turėti jėgų maloniam bendravimui su svečiais, o ne vien sunkiai vilkti kojas (ir rankas) iš nuovargio:) Viskas pavyko išties puikiai, mano svečiai liko sužavėti vaišėmis ir lietuviška gamta, Antakalnio miškais ir paukščių čiulbėjimu:)

Vieną iš užkandžių, nuostabiai tinkančių didesnei kompanijai, gurkšnojančiai vyną, pasidalinsiu ir su jumis. Tai gougeres – maži plikyti pyragėliai su sūriu. Jų receptu su manim pačia pasidalino Lina:) Šiems pyragėliams tiks išraiškingesnio skonio sūris, o jei, kaip aš, naudosite dar ir tamsiai geltonos spalvos sūrį – pyragėliai bus gražios ryškai geltonos spalvos!

Gougeres – plikyti pyragėliai su sūriu (8-10 asm)

75g tarkuoto fermentinio sūrio

75g sviesto

150g miltų

žiupsnelis druskos

žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto

250ml vandens

4 kiaušiniai

Nedideliame puode kaitinkite vandenį su sviestu ir druska kol sviestas ištirps. Užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir suberkite visus miltus iškart. Gerai išmaišykite mentele ir grąžinkite puodą ant ugnies. Nuolat maišykite tešlą porą minučių – kad ji kuo labiau išsausėtų. Nukaiskite ir leiskite šiek tiek atvėsti. Po vieną įmaišykite kiaušinius kaskart išsukdami tešlą iki vienalytės masės. Suberkite sūrį ir muskato riešutą, darkart viską gerai išmaišykite.

Orkaitę įkaitinkite iki 210 C. Skardą ištieskite kepimo popieriumi. Tešlą sukrėskite konditerinį maišelį ir išspauskite graikiško riešuto dydžio rutuliukus. Kepkite apie 25 minutes, kol pyragėliai išsipūs ir šiek tiek apskrus.

Truputį vėluoju su tais rabarbarais:) Tačiau geriau vėliau nei niekada – tarta, kuri per vakarą atsidūrė dviejuose pilvuose:) O atrodė, kad pilna skarda kepinio džiugins bent jau kelias dienas… Bet pradėkim nuo pradžių.

Ar mėgote vaikystėje rabarbarus? Mums su broliu tai būdavo pirmi vaisiai, kuriuos triaukšdavome tiesiai darže, atsinešę cukraus. Rabarbarai mums, vaikams, buvo geri tuo, kad jų nereikdavo plauti – nusilupi skūrelę ir baksnoji į cukrų, ir mama nieko nesako, neveja prie kriauklės… Broliui, tiesa, toks smaguriavimas vienąkart pasibaigė skrandžio skausmais ir dar liūdnesniais dalykais, todėl po to karto visi rabarbarai buvo  mano, jis į tą pusę nežiūrėdavo:)

Paskui rabarbarai buvo išnykę iš mano gyvenimo. Jie tokie tarsi nemadingi buvo:) Kai neturi savo daržo, kai tampi miesto žmogum, prarandi ir tą tiesioginį ryšį su sezonais ir su savo išaugintomis daržovėmis… Gyvendama Izraelyje su pavydu vartydavau kitų blogerių nuotraukas, kuriose puikuodavosi kepiniai su rabarbarais – Šventojoje Žemėje toks dalykas kaip rabarbarai buvo didžiulis deficitas.

Užtai šiemet nutariau jokiais būdais nepraleisti progos ir bent jau skoniu sugrįžti į vaikystę:) Nugriebusi keletą raudonų stiebų ėmiausi darbo – pačios paprasčiausios tartos, dar vadinamos galette, kepimo. Tartos tešlai naudojau trijų rūšių miltų mišinį – grikių, avižų ir viso grūdo kvietinių. Pusę kiekio sviesto pakeičiau kokosų aliejumi. Todėl tartos pagrindas gavosi traškus ir labai egzotiško skonio: kokosai visai gražiai suderėjo su grikiais!:)

Tartą patiekiau šiltą, su savo gamybos vaniliniais ledais. Vasaros sezonu, vos atlieka keletas trynių, nieko nelaukus pagaminu porciją ledų, kad jų visada būtų šaldiklyje. Todėl tokie spontaniški desertai gaunasi tarsi užsakyti šventėms:)

Rabarbarų tarta

Tešlai:

1.5 puodelio* miltų (aš sumaišiau grikių miltus (1/4 kiekio), avižų miltus (1/4 kiekio) ir viso grūdo kvietinius (1/2 kiekio) – bet jūs galite naudoti vien kvietinius, arba maišyti pagal savo pomėgius
4 šaukštai cukraus
Žiupsnis druskos
70g labai šalto sviesto, supjaustyto kubeliais

70g kokosų aliejaus**
1 kiaušinis

*1 puodelis = 250ml

**jei neturite kokosų aliejaus (o jo tikrai verta turėti:)), į tešlą dėkite 140g sviesto

Rabarbarų masei:

500 g rabarbarų, supjaustytų gabaliukais (lupti nereikia!!)
2 šaukštai krakmolo
4 šaukštai cukraus
1/3 šaukštelio cinamono
1/4 citrinos sultys

Pasigaminkite tešlą: į elektrinio smulkintuvo indą suberkite miltus, cukrų, druską, sudėkite sviestą ir kokosų aliejų, ir kapokite pulsuojančiais judesiais, kol gausis riebūs trupiniai. Geriausia, jei tą atliksite greitai, neleisdami sviestui sušilti ir suminkštėti. Pabaigoje įmuškite kiaušinį ir dar kapokite kelias akimirkas, kol ingredientai susijungs, tešla taps standžiu gumulu. Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.

Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Pasiruoškite ingredientus rabarbarų masei: į didelį dubenį sudėkite pjaustytus rabarbarus, atskirame mažame dubenėlyje sumaišykite krakmolą su cukrumi ir cinamonu, atidėkite į šalį.

Atšalusią tešlą dėkite tarp dviejų pergamentinio popieriaus lakštų ir kočiokite, kad gautumėte didelį apkskritimą, maždaug  40cm skersmens. Perkelkite tešlą su pergamento popieriumi į skardą. Nulupkite viršutinį pergamento sluoksnį.

Rabarbarus sumaišykite su krakmolo ir cukraus mišiniu ir suberkite ant tešlos lakšto, palikdami apie 4-5 cm kraštelius. Tuos kraštelius užlenkite link vidurio, kad jie apgaubtų rabarbarų įdarą plona, nelygia juostele. Rabarbarus pašlakstykite citrinos sultimis ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 35 minutes, arba kol tešla pagels, gražiai apskrus.

Patiekite šiltą, su ledais, pabarstę cukraus pudra.

Seniai persekiojęs įkvėpimas – iš Kwestia smaku.

Šiandien – saulėtą šeštadienio popietę – įvyko kasmetinė maisto blogerių šventė. Kadangi niekuomet tokiuose kolegų ir kolegių susibūrimuose dalyvauti neteko, buvo labai smagu susipažinti su tais, kuriuos vienija aistra maistui. Ir dar susieti skanumynų pilnus interneto puslapius su žmonėmis, kurie tais skanumynais su mumis visais dalinasi.

Šių metų tema buvo “Modernūs vaikystės skoniai”, bendraminčius subūrė žurnalas “Debesys”, o rėmėjais tradiciškai tapo Electrolux buitinė technika.

Visas dalyves vakaro pabaigoje pamalonino ir “Marks & Spencer” dovanos iš jų naujojo repertuaro, kuriame nėra jokių alergizuojančių medžiagų, tokių kaip pieno, gliuteno…

Kolegės iš kitų blog’ų visą valandą plušo, gamindamos skanius patiekalus, kurie jiems priminė vaikystę: švilpikus su rūkyta lašiša ir krienų padažu, kalakutienos kotletus, patiektus su bulvių ir špinatų piure, braškių sriubą su marcipanų ir rikotos gardėsiu, ir biskvitinius blynelius su baltojo šokolado kremu. Mano pagamintas šiai progai patiekalas buvo žalios spalvos lietiniai, įdaryti ožkos sūrio ir špinatų mase.

Buvo labai smagus vakaras, o stalas tiesiog lūžo nuo gardėsių.

Bazilikų lietiniai su ožkos sūrio ir špinatų įdaru

Bazilikų lietiniams:

Sauja šviežių bazilikų (arba vazonėlis)

1.5 stiklinės vandens

2 kiaušiniai

Apie ¾ stiklinės miltų

2 šaukštai aliejaus

truputis druskos ir cukraus

Įdarui:

2 saujos špinatų

1 šaukštelis sviesto

100 g ožkos sūrio

Druskos, juodų grūstų pipirų

Kepimui ir patiekimui:

Sviesto arba aliejaus

Raudonųjų pipirų

Pirmiausia užsimaišykite lietinių tešlą: į elektrinį smulkintuvą suberkite nuplautus bazilikų lapelius ir supilkite vandenį. Kapokite tol, kol gausite šalios spavos skystį. Įmuškite kiaušinius, suberkite miltus, aliejų, po žiupsnį druskos ir cukraus ir toliau plakite, kol gausis vienalytė masė. Palikite bent pusvalandį pastovėti, bet prieš kepant dar kartą gerai tešlą išmaišykite.

Keplite įkaitintoje sausoje keptuvėje – pilkite po samtelį tešlos, išsklaidykite po visą keptuvės paviršių ir kepkite apie minutę, arba kol lietinis taps sausas. Tada apverskite ir pakepkite keletą sekundžių kitą pusę. Taip iškepkite visus lietinius.

Pasigaminkite ožkos sūrio ir špinatų įdarą: nuplautus špinatus sudėkite į įkaitintą keptuvę ir kaitinkite maišydami, kol lapai suglebs, išskirs skysčio, ir tas skystis išgaruos. Tada įdekite sviestą, kai jis ištirps – sudėkite ožkos sūrį ir maišydami dar kelias minutes pakaitinkite. Paskaninkite druska, trupučiu cukraus, pipirais.

Kiekvieną blynelį ištepkite trupučiu paruoštos masės ir perlenkite pusiau.

Tada sulenkite dar pusiau.

Prieš patiekiant apkepinkite įkaitintuose riebaluose (svieste arba aliejuje) iš abiejų pusių.

Patiekiant pabarstykite raudonaisiais pipirais.

P.S. Ačiū mano draugei Delijai, kuri buvo mano partnerė ir pagalbininkė, ir dėka jos galėjau nufotografuoti ne vien patiekalą, bet ir jo gaminimo procesą:)

Ne dažnai, bet kelis kartus gyvenime išaušta labai didelės progos:) Tokioms progoms reikia labai ypatingų vaišių. Tos ypatingos vaišės turi baigtis ypatingais desertais.

Tad jei jums kada nors prireiks gaminti vaišes ypatingoms progoms, labai rekomenduoju štai šį Karališką tortą su braškėmis, baltojo šokolado bei riešutų kremais, ir traškia morengo kepure. Jis, beje, labai tiks Mindaugo Karūnavimo šventei:)

Kepant tortą teks šiek tiek padirbėti:) Tačiau procesas nėra itin sudėtingas, ane reikalaujantis ypatingų ingredientų. Torto biskvitą bei morengą galima išsikepti iš anksto, likus dienai ar dviem iki šventės. Beliks tik pasigaminti kremus ir surinkus tortą laikyti jį šaldytuve, kol išauš deserto pateikimo momentas:)

Karališkas tortas su braškėmis bei baltojo šokolado ir riešutų kremu

BISKVITUI

• 4 kiaušiniai
• 3 kiaušinių tryniai (baltymus panaudosite morengui)
• 1/2 stiklinės smulkaus baltojo cukraus
• 1/3 stiklinės krakmolo
• 1/2 stiklinės miltų (geriausia skirtų tortams kepti)

• 3 kiaušinių baltymai (kurie liko nuo biskvito tešlos)
• 150 g smulkaus baltojo cukraus
• 1 šaukštas krakmolo

• 400 g šviežių braškių
• 2 šaukštai amaretto likerio (pasirinktinai) arba 1 šaukštas cukraus
• 1 šaukštelis krakmolo

• 150 g riešutų sviesto (su cukrumi ir druska), kambario temeratūros
• 100 g sviesto (vidutiniškai kieto)
• 1 šaukštelis tirpios kavos (granuliuotos)
• 1/3 stiklinės cukraus pudros
• 125 g mascarpone sūrio (šalto)
• 1 šaukštas medaus

• 200 g baltojo šokolado
• 375 g  mascarpone sūrio (kambario temperatūros)
• 250 g plakimui skirtos grietinėlės 36% (labai šaltos)
• 1/4 stiklinės cukraus pudros

• 1 citrinos sultys
• 1/3 stiklinės Malibu
• 3 šaukštai tirpios kavos (granuliuotos)

Na ir ką – sulaukiau ir aš tos dienos, kai pagaliau man – ATOSTOGOS!! Išlauktos, užsidirbtos, išsvajotos:) O ką per atostogas žmonės daro (tie, kurie 90% laiko praleidžia užsienyje ir būna pasiilgę namų)? Taip, teisingai – džiaugiasi namais:) Ir kaip gi jais nesidžiaugsi, jei iš terasos kasdien gali mėgautis tokiais vaizdais…

Pirma mano atostogų diena buvo “atšvęsta” rytiniu krosu, nušluotu kiemu, kuris buvo po audros pilnas prikritusių kankorėžių, ir…. naujo griliaus inauguracija:) Apie tą gilį svajojau nuo pat grįžimo iš Izraelio, mat ten grilio kūrimas buvo kasdieninis malonus procesas. Grįžę ieškojom būtent tokio paties, išbandyto visais gyvenimo atvejais, bet deja, Lietuvoje niekas tokiais neprekiauja… Ir tada nusipirkom savo svajonių Weber’į Lenkijoje. O šiandien buvo ta diena, kai jį iškilmingai pirmąkart užkūrėme:)

Ką grilyje kepėme? Šviežią menkę iš “Šiaurės jūros”:) Įvyniotą į pergamentinio popieriaus paketėlius, paskanintą baltu vynu ir alyvuogių aliejumi, su daržovėmis ir šviežiais bazilikais…

Menkė en papillote (2 asm)

600g šviežios menkės file su oda

Sauja žalių šparaginių pupelių, labai trumpai apvirtų pasūdytame vandenyje

12-14 vyšninių pomidorų

Saujelė juodųjų alyvuogių be kauliukų

Kelios virtos arba keptos šviežios bulvės

Keletas šakelių baziliko

Druskos, pipirų, šviežios citrinos sulčių

Alyvuogių aliejaus

Balto vyno

Visus ingredientus sudėkite ant pergamentinio popieriaus lakšto vidurio.

Pabarstykite druska, pipirais, pašlakstykite citrinos sultimis žuvį, įpilkite po šlakelį alyvuogių aliejaus ir po šlakelį balto vyno. Užvyniokit popieriaus kraštus (galite dar perrišti virvele, kad geriau laikytųsi, neiširtų).

Kepkite griliuje (apie 220C temperatūroje) arba orkaitėje (200C temperatūroje) apie 20 minučių.