Prieš gerus 6 metus, kuomet dirbau dabar jau neegzistuojančioje kompanijoje, leidusioje tokius legendinius žurnalus kaip “Istorijos”, “Nuo…Iki”, vis dar rinkoje esanti “Virtuvė” (beje, šis žurnalas buvo visiškas mano “kūdikis”, tuomet atvežtas kaip idėja iš Lenkijos ir sėkmingai mūsų šaunios komandos pradėtas leisti Vilniuje prieš pat įsisiūbuojant didžiajai krizei…), susipažinau su unikalia asmenybe – didžiausiu konjako žinovu Juozu Kabašinsku. Šiam žmogui esu dėkinga, nes jis man atvėrė duris į prabangių gėrimų pasaulį. Tai jo dėka pažinau šimtmečius istorijos skaičiuojančius prancūziškus konjakus ir ypatingus škotiškus viskius, tūkstančius eurų kainuojančius kolekcinius šampanus, aromatingus kalvadosus ir švenius armaniakus… Grįžus į Lietuvą iš Izraelio pagaliau ir vėl patekau į malonią p. Juozo kompaniją ir tokiu būdu vėl su malonumu nėriau į prancūziškų gėrimų ir prancūziškos kulinarijos vandenynus.
P. Juozas man net paskolino knygą, kuri jos autorių, konjako namų Jean Fillioux savininkų, dedikuota pačiam p. Juozui.
Su prancūziška elegancija išleistoje knygoje yra keletas puikių receptų, ir visi jie pasižymi viena savybe: produktų sąrašas apsiriboja vos 5-6 ingredientais. Užtai beveik į kiekvieną gaminant siūloma šliukštelti šlaką balto ar raunodo vyno, o pabaigoje patiekalą pagardinti prabangiuoju Jean Fillioux konjaku.
Kadangi aš dabar visada po ranka turiu nuostabaus prancūziško gastronominio konjako, įsigyto J. Kabašinsko parduotuvėje “Konjako namai”, pasigaminti vieną ar kitą klasikinį prancūzišką valgį man – vieni juokai.
Šį kartą siūlau išmėginti vyne troškintą triušį su Provanso žolelėmis ir saulėje džiovintais pomidorais. Nuostabus pasilepinimas žvarbų savaitgalio vakarą!
Provanso triušis toškintas baltame vyne su saulėje džiovintais pomidorais (6 asm)
1 triušis, padalintas į 8-10 gabalėlių
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 svogūnas, supjaustytas
3 česnako skiltelės
4-5 juostelės rūkyto kiaulienos kumpio, smulkiai supjaustytos
1 stiklinė sauso baltojo vyno
1 indelis saulėje džiovintų pomidorų
1 šaukštelis Provanso žolelių, lauro lapelis, druskos ir pipirų
Šlakelis konjako
Įkaitinkite špižinį troškintuvą, įpilkite aliejaus ir jame apkepinkite triušieną iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Išimkite į lėkštelę. Suberkite svogūnus, česnakus ir kumpį, ir toliau kepkite maišydami. Kai svogūnai suminkštėja, supilkite vyną ir gerai pagramdykite troškintuvo dugną. Sudėkite atgal į puodą triušieną, suberkite saulėje džiovintus pomidorus, įberkite Provanso žolelių, druskos ir pipirų, įmeskite lauro lapą. Uždenkite ir troškinkite valandą laiko, eigoje apversdami triušienos gabalėlius, kad prisigertų padažo skonio. Pa2ioje pabaigoje įpilkite šlakelį konjako ir patroškinę dar porą minučių išjunkite ugnį.
Patiekite su bulvių koše arba su makaronais bei šviežių daržovių salotomis. Aš šįkart pasirinkau garbanotojo kopūsto salotas. Smulkiai supjausčiusi kopūstą jį sumaigiau rankomis, kad išsiskirtų sultys. Įbėriau truputį cukraus, smulkios druskos ir šlakelį graikišų riešutų acto bei alyvuogių aliejaus. Pabaigoje įmaišiau supjaustytus ridikėlius ir kelis susmulkintus svogūno laiškus.
